Sweet Potato & Chick'n Tortilla Soup

Prep: 20 min

Cook: 20 min

Serves: 8



Tortilla soup has got to be the most comforting soup ever! The latin flavors, the slight kick, the crunch from the tortilla chips… I could go on and on about this soup. It is perfect for a cold winter day but to be honest I eat this soup year round because it’s just THAT good.


One bowl of this soup will provide you with about 20 grams of protein so it us sure to keep you nice and full until your next meal. Make this for your family, friends or loved one and enjoy a cozy night in. The best part about this recipe? You will have leftovers for the at least 2 days!



Tips & Substitutes:


Vegan Chick’n

I used jackfruit for this recipe but feel free to use seitan, soy curls, vegan chick’n or chickpeas. If you want to use vegan chick’n I highly recommend The Tofurkey Company.


Vegetables

I packed this baby with vegetables and I highly recommend doing so! The star of the show is the sweet potato. I used white sweet potato so you can’t really see it in the photos but the flavor it adds is insane. It creates a wonderful balance with all the savory goodness and spices! The zucchini is optional but so delicious.

Why Red Lentils?

TRUST ME on this one! Red lentils will make the creamiest texture because unlike green lentils they fully dissolve making the soup extra creamy. Also… the protein?! These lentils are the reason there is so much protein in one bowl!

Is it spicy?

Everyone has a different spice tolerance but I would say this has a mild kick to it. If you are very sensitive to spice I recommend you substitute the jalapeño for half a green bell pepper. DO NOT leave the chipotle adobo sauce out! It provides so much flavor. Speaking of the adobo sauce, check out the photo below for my favorite. Scoop out the adobo sauce in the can and avoid the chili peppers.. unless you want to add them.


No Chicken Broth

For best results use Better Than Bouillon - no chicken base. Use 1 tbsp and dissolve it in 4 cups of warm water.




I highly recommend making this recipe for meal prep! The soup tastes even better the day after because all the flavors marinate together. Hear me out when I say that you won't mind eating this for 3 days straight ;)




Recipe:


Ingredients

  • 1 tablespoon Avocado Oil

  • 1 Onion, chopped

  • 1 tbsp Garlic, minced

  • 1 Jalapeño, diced

  • 1 teaspoon Ground Cumin

  • 4 tbsp Chipotle Adobo Sauce

  • 14 ½ ounces Crushed Tomatoes

  • 1 can Diced Tomatoes with Chilis

  • 4 cups No Chicken Broth (see notes)

  • 1 can Black Beans

  • 1 cup Corn Kernels

  • 1 Zucchini, diced

  • 1 cup Red Lentils

  • 1 Sweet Potato, diced

  • 1 can of Jackfruit (See above

Toppings:

  • ¼ cup Cilantro, chopped

  • 1 lime juiced

  • 1 Avocado sliced

Crispy Tortilla Strips

  • 6 6" corn tortillas cut into ¼" strips

  • ¼ cup olive oil

  • salt

Instructions

  1. Heat 1/4 cup oil over medium-high heat a small pan. Add tortilla strips in small batches and fry until crisp. Pat dry and add salt to taste. You can also use the air fryer for these!

  2. Heat oil In a large pot over medium heat. Add onion and jalapeño and cook for 2 min. Add garlic and cumin and sauté for another 2-3 min.

  3. Add chipotle adobo sauce and cook for 1-2 min. Add vegetables broth and bring to a boil.

  4. Turn down to a low simmer and add chopped sweet potatoes and lentils. Cook for 10 min.

  5. Add remaining ingredients and simmer 5 min.

  6. Serve and top with cilantro, tortilla strips, lime wedges and sliced avocado.



**SPANISH**

Sopa de Camote con Pollo Vegano y Tortilla Crujiente

¡La sopa de tortilla tiene que ser la sopa más reconfortante de todos los tiempos! Los sabores latinos, la ligera patada, el crujido de los chips de tortilla ... Podría seguir y seguir sobre esta sopa. Es perfecto para un día frío de invierno, pero para ser sincero, como esta sopa durante todo el año porque es ASÍ de buena.

Un tazón de esta sopa le proporcionará aproximadamente 20 gramos de proteína, por lo que seguramente lo mantendrá bien y lleno hasta su próxima comida. Haga esto para su familia, amigos o seres queridos y disfrute de una noche acogedora. ¿La mejor parte de esta receta? ¡Tendrá sobras durante al menos 2 días!

Consejos y sustitutos:

Pollo Vegano

Usé yaca (Jackfruit en ingles) para esta receta, pero siéntase libre de usar seitán, rizos de soja, garbanzos veganos o garbanzos. Si quieres usar chick'n vegano, te recomiendo The Tofurkey Company.

Verduras

¡Empaqué a este bebé con verduras y recomiendo encarecidamente hacerlo! La estrella del espectáculo es la batata. Usé batata blanca, así que realmente no puedes verla en las fotos, pero el sabor que agrega es una locura. ¡Crea un maravilloso equilibrio con todas las bondades saladas y especias! El calabacín es opcional pero muy delicioso.

¿Por qué lentejas rojas?

¡Confía en mí esta vez! Las lentejas rojas tendrán la textura más cremosa porque, a diferencia de las lentejas verdes, se disuelven por completo y hacen que la sopa sea más cremosa. Además ... ¡¿la proteína ?! ¡Estas lentejas son la razón por la que hay tanta proteína en un tazón!

¿Es picante?


Todo el mundo tiene una tolerancia diferente a las especias, pero yo diría que esto tiene un toque suave. Si eres muy sensible a las especias te recomiendo que sustituyas el jalapeño por medio pimiento verde. ¡NO deje afuera la salsa de adobo de chipotle! Aporta mucho sabor. Hablando de la salsa de adobo, mira la foto a continuación para ver mi favorita. Saque la salsa de adobo en la lata y evite los chiles .. a menos que quiera agregarlos.

Consome Vegano De Pollo:


Para obtener los mejores resultados, use Better Than Bouillon, sin base de pollo.

Ingredientes

* 1 cucharada de aceite de aguacate

* 1 cebolla picada

* 1 cucharada de ajo picado

* 1 Jalapeño, cortado en cubitos

* 1 cucharadita de comino molido

* 4 cucharadas de salsa de adobo con chipotle

* 14 ½ onzas de tomates triturados

* 1 lata de tomates cortados en cubitos con chiles

* 4 tazas de caldo sin pollo (ver notas)

* 1 lata de frijoles negros

* 1 taza de granos de maíz

* 1 calabacín, cortado en cubitos

* 1 taza de lentejas rojas

* 1 camote, cortado en cubitos

* 1 lata de yaca (ver arriba

Aderezos:

* ¼ taza de cilantro picado

* 1 jugo de lima

* 1 aguacate en rodajas


Tiras de tortilla crujiente

* 6 tortillas de maíz de 6 "cortadas en tiras de ¼"

* ¼ taza de aceite de oliva

* sal


Instrucciones

1. Caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio-alto en una sartén pequeña. Agregue las tiras de tortilla en lotes pequeños y fría hasta que estén crujientes. Seque y agregue sal al gusto. ¡También puede usar la freidora para estos!

2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el jalapeño y cocina por 2 min. Agregue el ajo y el comino y saltee durante otros 2-3 min.

3. Agregue la salsa de adobo de chipotle y cocine por 1-2 min. Agregue el caldo de verduras y deje hervir.

4. Baje la temperatura a fuego lento y agregue las batatas y las lentejas picadas. Cocine por 10 min.

5. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 5 min.

6. Sirva y cubra con cilantro, tiras de tortilla, rodajas de limón y aguacate en rodajas.

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